Бизнес и «коронакризис»: сколько в Казани «продавцов пара», как они обходят закон и на что надеются

«С конца марта закрыты полностью. Нам пока никто и ничего не объяснил, когда мы сможем открыться, так что остается только ждать», — рассказывает владелец сети кальянных «Наше Место» Минтимер Нугманов. Сейчас персонал распущен в отпуск, а на компании висят долги. Помогло вхождение кальянных с кухней в список пострадавших отраслей: по аренде и кредитам дали отсрочки. Нугманов верит, что при позитивном настрое и креативе после кризиса можно будет заработать еще больше.

Владелец сети кальянных: «Многие просят нас поступить нелегально»

Герой

Сейчас татарстанский бизнес немного, но оживает, в том числе и общепиты. Однако есть одна «ветвь» в этой отрасли, которая до сих пор находится под запретом, — это кальянные. Минтимер Нугманов с 2014 года развивает в Казани и Иннополисе сеть из трех кальянных «Наше место», ставшей за эти шесть лет одной из самых популярных. Она ежегодно обслуживает сотни тысяч человек. Он рассказал нашему изданию о проблемах, с которыми столкнулась его узкая отрасль.

Насколько тяжело кризис ударил по вашей компании?

  • С конца марта, как объявили о самоизоляции, мы закрыты полностью. У нас три заведения в Казани и Иннополисе не только с кальянными залами, но и с кухнями, но мы все равно не работаем. И нам пока никто и ничего не объяснил, когда мы сможем открыться, так что остается только ждать.
  • Сейчас у нас выручки, естественно, вообще никакой нет. Хотя оборот сети был весьма достойным — это с учетом кальянов, кухонь и баров. Апрель и май — это не сезонные месяцы, так что мы ожидали небольшого падения посетителей, где-то процентов на 10. В целом для кальянных есть несколько относительно сезонных периодов. Если у заведения есть уличная терраса, то лето — это золотая жила. Осенью и весной есть просадка у большинства кальянных, но у нас она чуть меньше, чем в целом по рынку, так как поток людей более-менее стабилен в течение года. 
  • Весь персонал — у нас работало свыше 40 человек — мы отправили в отпуска. Сейчас часть ребят нашла себе другую работу, например, повара пошли готовить в другие заведения. Так что сложно сказать, сколько работников мы окончательно потеряли, так как многие находятся в подвешенном состоянии, и большого оттока я не жду. Однако с несколькими людьми мы распрощались и не из-за кризиса.
  • Зарплату сотрудникам, конечно, не удалось сохранить, так как кризис мы встретили с долгами. Мы сделали большой ремонт в заведении в центре Казани, забрав для себя еще один этаж и превратив его в зал с кухней. Затем в начале я купил новое заведение на кварталах, и, собственно, у меня уже были долги, которые сейчас растут с каждым днем. И тут вот «бабахнул» коронавирус, карантин, так что не получилось волю президента исполнить по сохранению зарплаты.
  • Падение курса рубля пока на нас не отразилось, а прогнозы сейчас строить бессмысленно, ведь пока мы еще не начали работать. Я не слышал, что поставщики стопроцентно будут завышать цены. Они понимают, что рынок очень конкурентный и если кто-то повысит цены, то упадет спрос и выручка. Хотя и не исключаю этого.
  • Люди каждый день пишут и спрашивают, когда мы возобновим работу. Причем иногда они просят нас поступить нелегально, но я им вежливо и твердо отказываю. Лично мы ничего не нарушали и не нарушаем в данный момент, это моя личная позиция, но некоторые наши конкуренты на свой страх и риск решили не соблюдать требований Роспотребнадзора. К примеру, они работали в закрытом режиме «только для своих». Я вот сам задавался над таким вопросом: допустим, я в своем собственном заведении решил сейчас встретиться с друзьями и покурить кальян — это нарушение или нет? Однако я пока так и не понял, какой же ответ будет верным. Мне кажется, коммерческая деятельность точно запрещена, а вот остальное — не знаю.
  • Другие же кальянные привозили кальян на дом, хотя это незаконно — поправьте, если ошибаюсь. Однако есть лазейки, как обойти эти законы, примерно так же поступали алкогольные магазины и бары в прошлом — клиент, допустим, заказывает что-то, а кальян ему привозят в подарок. Так что, кто хочет, тот сможет таким образом зарабатывать, но я для себя принципиально решил так не поступать, хотя я даже не знаю, чем это все может грозить, даже не интересовался этим. Ведь последствия могут  быть куда печальнее, чем сиюминутная выгода.
  • Многих интересует, почему заведения пишут, что предоставляют не кальяны, а дым или пар. Это тоже особенность законодательства. Суть в том, что кальян — это конструкция с шахтами, колбой, чашкой, табаком, углями и защитными средствами, а само слово «кальян» запрещено рекламировать, как сигареты или курение. Так что заведения используют слова «пар» или «дым».

Владелец сети кальянных: «Многие просят нас поступить нелегально»

Что Вы собираетесь делать?

  • Сравнивать нынешний кризис с предыдущими я не могу, так как мы только открылись в 2014 году. Тогда мы себя прекрасно чувствовали, единственное, что было проблематично — это понять, куда, как и в какую сторону развиваться. Таким образом, да, нынешний кризис самый проблематичный.
  • Планы на лето у нас, конечно, были. Мы хотели заняться открытием новой точки и летней террасы, запустить новые меню и маркетинговые акции, а также продать заведение в Иннополисе, так как им логистически неудобно заниматься. Но сейчас, увы, все это пришлось отложить, хотя заведение в Иннополисе продается, люди звонят и спрашивают, так как это место очень перспективное с дешевой арендой. Я даже так скажу: из-за того, что один китаец не помыл руки, сейчас планы у 7 миллиардов человек поменялись.
  • Хорошее во всей этой ситуации в том, что из-за того, что мы не работаем, у нас очень сильно сократились расходы. Мы максимально полностью перестали зарабатывать деньги, но и перестали их тратить. Наверное, расходы сократились процентов на 95, если не больше: мы не платим за аренду, за товар и так далее. Единственное, мы продолжаем платить за коммуналку. Таким образом, нет доходов — нет расходов.
  • Но от долгов все равно нам никуда не деться — они сейчас есть перед банками, поставщиками, перед персоналом. И хорошо, что некоторые понимают все сложность ситуации. Например, один из банков, не буду его называть, дал нам рассрочку на три месяца, второй дважды нам снизил платеж. Какие-то подвижки есть, но они не существенные, но и на том спасибо.
  • С рядом собственников нам удалось найти хорошее взаимопонимание по аренде, но не везде. Например, в Иннополисе нам сделали только скидку в 50%, потому что это Госжилфонд. А у ряда наших коллег и даже такого нет, некоторые вообще остались без каких-либо скидок на аренду.
  • Если ситуация будет ухудшаться и нам не разрешат работу, то мы, наверное, попробуем перепрофилироваться. Кухня была на втором плане, как придаток к основной деятельности, но я отнесся к ней очень ответственно, хорошо вложился, поэтому она всегда была вкусной и на высоком уровне. И если все будет совсем плохо, придется зарабатывать только на ней.

Владелец сети кальянных: «Многие просят нас поступить нелегально»

Помогли ли вам меры Путина и правительства?

  • Нам очень помогает тот факт, что у нас есть правительственные отсрочки по налогам и так далее, ведь мы входим в наиболее пострадавшую отрасль — «общепиты» — и мы первыми закрылись и последними откроемся. Так что какие-то правительственные меры до нас дошли, но их все равно не хватает.
  • Думаю, что скоро какие-то подвижки будут. В последние годы к кальянным как к отрасли отношение несколько поменялось, например, правительство в прошлом году пошло навстречу кальянным заведениям и производителям, снизив акцизы. Можно сказать, что сделали «зеленый коридор». Для меня это было сигналом, что кальяны хотят перевести в более легальную область, и это позитивный фактор. Так что надеемся, что вскоре к нам отношение еще более улучшится и нам разрешат работать.
  • Лучшее, что сейчас могут сделать региональные власти, — это просто дать нам работать, раз они разрешили деятельность и общепиту. И мы можем без проблем соблюдать санэпидемиологические нормы, можно, например, выдавать кальян только на одного человека, есть множество способов очистки. Так что зря боятся, что через кальяны будет передаваться коронавирус — почему не опасаются, что он будет распространяться через тарелки, дверные ручки и так далее? Ведь если не чистить, как положено, инвентарь, то коронавирус передастся и через кальян, и через тарелки, и через курьера. Все страдают, так что я думаю, что при определенном подходе и при соблюдении всех правил можно открыть заведения.
  • Как все уже знают, общепиты могут работать на верандах и террасах, так что в принципе и нам можно дать такие послабления. Но вряд ли мы таким образом будем заниматься чисто кухней, это неприбыльно.
  • Да, у людей, в том числе и у представителей власти, есть представление, что кальяны — это плохо. Но почему тогда никто не запрещает как сейчас, так и вообще продавать сигареты или алкоголь? Вреда от этого куда больше, да и пьяные могут убивать других или устраивать смертельные аварии на дорогах, а после кальяна ты расслабляешься и он не вызывает агрессию. Так что, с точки зрения последствий, алкоголь гораздо опаснее, чем кальяны, и это я не просто как владелец сети кальянных ради какой-то рекламы говорю. Но, к сожалению, знаю, что руководитель Роспотребнадзора в РТ ненавидит всю нашу отрасль, и я понимаю, что это сугубо личная позиция, но мне очень хочется верить, что эта ее позиция не влияет на рабочие сферы. Ведь кальянные — это не какие-то маргинальные заведения, а тысячи рабочих мест, места релакса у населения после работы и небольшой, но вклад в экономику. Но руководителем РПН уже было сказано, что мы откроемся в последнюю очередь.  

Владелец сети кальянных: «Многие просят нас поступить нелегально»

Ваш прогноз по ситуации

  • Сейчас в Казани, по моим меркам, есть около пяти крупных основных игроков в этой отрасли. Но если учитывать ноунеймов и подвальные местечки, то в столице Татарстана несколько сотен кальянных заведений. Из-за коронавируса сейчас перед всей отраслью встал вопрос о выживании. Некоторые уже прекратили свою деятельность до лучших времен, кто-то выживает за счет так называемых подушек безопасности, а кто-то решил нарушать закон — я этого не одобряю.  
  • Когда вернется спрос — это вопрос неоднозначный. Многие мои коллеги уверены, что последствия мы будем чувствовать не один год. Но вот если сейчас, даже в будние дни, выйти и пройтись по Баумана, то можно увидеть толпы, сидящие на летних верандах. Вроде бы у людей нет денег, но, с другой стороны, все пошли по кафе и ресторанам. Так что, быть может, после возобновления нашей работы ситуация может даже улучшиться.
  • Главное — сейчас понять, как нужно будет себя вести. Если мы откроемся и продолжим работать как раньше, не учитывая, что мир поменялся, то, естественно, можно прогадать. Если вводить новые продукты или услуги, удачно сойдутся звезды на небе, то можно оказаться и в большом плюсе. Но для этого нужны открытый ум, готовность действовать, любовь к людям, к своему делу и проактивная позиция, а кризис — это самое лучшее время, чтобы действовать.
  • Могу точно сказать, что по-старому, как было до коронавируса, уже точно ничего не будет. Эта кризисная волна сметает тех, кто неэффективен, и появляются новые игроки. В любом случае рынок будет заполнен новыми людьми и идеями.

Ваш совет другим бизнесменам, оказавшимся в трудной ситуации

  • Главное — не опускать руки. Предпринимательство предполагает такие качества, как оптимизм, желание постоянно делать что-то новое и приносить пользу. И, если вдруг возникают проблемы, нельзя впадать в уныние, а нужно искать пути и верить, что все получится.

Источник